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玉米真空包装机加工时重要的三个环节
玉米真空包装机加工时重要的三个环节
更新时间:2021-06-23 点击次数:798
玉米真空包装机
的真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖(真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏,速冻,脱水,杀菌,盐腌制等)。
玉米真空包装机对玉米的真空包装加工工艺流程如下:
原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏。
其中最重要的三个环节:
1.蒸煮:沸水煮15-20分钟,或用蒸汽蒸40分钟,要求玉米棒*熟透。
2.冷却:一般采用风冷等自然冷却方式,最好不要用水冷,因为容易滋生杂菌。
3.杀菌冷却:对包装完成产品,检查无漏气后,进行高温高压灭菌,灭菌条件为升温10分钟,保温25分钟,然后打入反压进行冷却,杀菌温度一般为119℃。
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